文章目录[隐藏]

原始点小黄姜的应用第16版 2020.2（首发）

有关姜品的思考和讨论：

干姜片和姜粉从种姜采姜源头到存储、清洗、打磨等生产每个环节都至关重要。对于目前我们所接触的干姜片及姜粉，务必请注意来源及制作的可靠。良心是最好的品质保证，源头纯正是品质的基础。现在几个主要感受提供参考：
1，干姜片比姜粉更理想。姜片还可看出姜质量外观，姜粉磨细了外观上无从考证添加什么。

2，不管如何标榜质量与纯正。为了产量，再纯朴的农夫，有机、无机肥料肯定要放的。量多少完全靠良心，除非自己吃的。正常北方姜农是同一块土地是隔年种一次姜。但南方不排除同一块地大量使用肥料持续种姜。
3，种姜、收购生姜、销售姜、制姜环节往往都是不同环节及人完成，任一环节都有可能出错和不纯。

4，健康的姜其实不太会生病，好的生姜自然凉干可以保存很久。如果容易烂坏的一般是不好不健康的生姜或有被加工污染过的。

以下针对网友有关姜粉的论述做一下反方辩论：

1，看颜色颜色为淡黄色一般为小黄姜种，药用效果好，颜色为米白色为普通大姜只做食用。
反方：黄与白只是在加工过程的不同而产生的不同颜色，并不代表药性。而且执着颜色也容易被添加色素了。黄色一般可能是人工烤干烘干的。白色一般是日晒的（氧化）。

2，看形状姜的纤维比较多，粉后颗粒感比较粗，像面粉一样细的肯定是掺假的。也可冲水观察，粗纤维不融于水会沉在杯底，如果完全没有渣渣的或是非常非常少的肯定是掺假的。

反方：粉末粗细只是加工机器及工艺的不同产生的果。细心厂家有的会将粗纤维筛选出来另做成泡脚的姜粉。
他们一般采用1百目磨的（专业用语）已经很细，近来很多食品厂，如秘鲁姜粉约150目-200目，七不姜普通的120目左右，超细的超过3百目,已经接近面粉质感了。

3，品口感好的姜粉比较辣，用舌尖品，有麻辣感，但现在有很多商家为了迷惑大家会在姜粉中加入辣椒增加辣感，但姜粉的辣跟辣椒的辣是不一样的，姜粉品过一分钟后辣感就没了，辣椒则会辣上一阵子的。
正宗土姜粉不会很辣的，如果过辣或者有酸味，肯定添加了某些化学元素。

反方：不能单纯从辣味如何判断质量，通过口感不容易判断质量。
一般是通过闻姜粉的味道。如果味道刺鼻，比较容易被添加其它而产生的辣味。如纯姜干制作，闻起来应该比较不辣。

综上所述及末学使用的经验上看：
网上的销售大都巧言令色，应首先用怀疑的角度去选购。而且大多姜粉生产或销售并不了解原始点内热源的使用注意，也缺乏长期服用自产的体验经验。而只销售单一姜粉或干姜片的销售商家一定是二道代理非直接工厂，来源更难确保。
如果买，也建议买干姜片熬煮或再自己打磨。至少能减少一个环节被做手脚的机会。基金会也倡议发掘更多方便适用的内热源替代品。

姜外敷内服皆可，如用作内热源，则以精选有机土姜切片晒干或烘干、再经炒过而制成之天然干生姜为最佳，用它熬成的浓姜汤温热性强而不烈，且易吸收，效力胜过人参，最适合于重症患者。姜还可以加工成姜粉、姜泥、姜汁、生姜素等以适合内外各种用途。需要注意的是，用很多化肥、农药种出来的，或者经硫磺熏蒸过的姜，皆不堪用。某些姜品因加工不当，如用石灰（性极寒）脱水制成的干姜（为某些中药房所常见），或用生姜榨汁后所余姜渣、再添加调味剂制成的调味姜粉，此类姜品药性已大为减弱，甚至变异，亦不可使用。现在市面上甚至出现人造化工姜粉，那就更不可用了。
然而，有机姜的种植并不普遍。所幸普通患者不必用到很浓的姜汤，日常保健更可用其它的内热源来替代，比如胡椒、花椒、辣椒、茴香、葱、香椿之类（见「蔬食寒热表」附录）。这些替代品中，有的比姜的温热性还更强，只是由于热性太烈或不易吸收，对病人恐不相宜，但对健康者则无妨，足可满足保健之需。我们可以依据味道一一辛属温、辣属热一一从食物、调味品中去尝试、发掘更多方便适用的内热源替代品，必要时可做蒸、炒、研磨等适当加工。如果进而能将部分种植寒凉性药材及蔬果的土地转种温热性作物，那就更有意义了。如此内热源方不至匮乏，全民的健康才有保障。

除了从食物获取内热源，还有就是运动与调心。要活就要动，运动强身，才是从根本上增强体质的方法，并且保持乐观平稳的心情，止恶向善。这样不仅可避免对温热药食过度的依赖，同时也可降低对环境资源无厌的需求。

----------------------------
以上是2013年明安人创建明德姜园前的作文，现做稍微修改再发布存档。作为如何找好薑，什么是好薑的论文（详见姜园微信）的姜成品选购补充。 -明军 2017.4