鲜嫩的竹笋总是特别诱人，而且竹笋本身低脂低糖多纤维，喜欢吃笋的别错过啦！重点是在这个没胃口的时候是不是很适合来吃一个竹笋开开胃呢~
这是个吃笋的季节，菜市场有好多卖笋的，剥了壳的，包着壳的，带着泥土芬芳的，现煮的，煮好了，用大盆泡着水的，个个水灵灵的，恨不能全部买了回家，凉拌，炒肉片，红烧，油闷，烧汤，，，各种方式全部做一次，吃到爽,别忘记搭配生姜，辣椒，花椒，做成温热美食哦。
春天就应该吃笋，这个季节的笋嫩，脆，香;任何笋，我都会选壳黄色比较多的，剥开的就选黄色的，笋节比较密的，很尖的，象金字塔样的笋比较嫩，肉也厚...
酱爆竹笋
食材：
春笋、姜末、豆豉香辣酱、盐、油
做法：
1.春笋切成滚刀块，姜切末，准备点豆豉香辣酱。
2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。
3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。
4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒到汤汁收差不多干就可以出锅了。
红油笋丝
食材：
竹笋、生姜、辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油
做法：
1.取笋尖洗净，用手撕成细丝。
2.放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。
3.生姜剁碎炸香；或磨成姜茸。
4.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘。加上生姜茸或姜香。
竹笋红烧
食材：
油、冰糖、葱、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐
做法：
1.竹笋去壳切滚刀块。
2.分别将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。
3.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4.放入竹笋，加入的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
小贴士：
1.竹笋先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
泡椒春笋
食材：
春笋500g、泡椒2大勺、小米椒2个、花椒20粒、蒜4瓣、小葱2根 、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食盐1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1.新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟。
2.大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片。
3.沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒。
4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放。
5.放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)
6.最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
竹笋多种花样吃法，让你尝尽它的鲜
素烧冬笋
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材 料：
冬笋2个，生姜1小块，蚝油、老抽、橄榄油、陈醋、盐适量
做 法：
1、冬笋去外壳洗净切大片，姜切片。
2、热锅入橄榄油1汤勺，小火煸香姜。
3、倒入切好的笋片，改中火，翻炒均匀。
4、炒至3分熟~加入温开水200毫升，转大火盖锅焖制1分钟。
5、淋入1汤勺蚝油，1茶勺老抽，翻拌均匀后盖锅焖制~
6、收汁后开锅，沿锅边淋入半汤勺陈醋，颠勺裹拌均匀。
7、撒入1茶勺食盐，翻拌均匀即可~
炒莴笋冬笋丝
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材 料：
莴笋1根，冬笋1只，植物油、盐、生姜末，生抽适量
做 法：
1、莴笋去皮洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝。
2、起油锅加热,放入冬笋丝煸透。
3、放莴笋丝煸炒。
4、放少许盐煸炒。
5、最后放生姜末，少许生抽炒匀即可。
荠菜冬笋炒年糕
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材 料：
荠菜100克，冬笋2颗，年糕250克，姜末、植物油、盐、
做 法：
1、冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份。
2、焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；
3、烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微焯烫一下，捞出，沥干水分；
4、热锅起油，放入姜末炒香。然后下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；
5、把年糕铺到冬笋上，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。
6、撒盐、即可出锅。
冬笋烧香菇
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材 料：
冬笋200克，干香菇8个，植物油、盐、淀粉、姜适量
做 法：
1、干香菇提前洗净用温水泡发，备冬笋、姜片。
2、香菇片开，冬笋切块。
3、锅入水烧开，放入冬笋焯水，备用。
4、锅烧热，倒油，放姜片煸香。
5、倒入泡香菇的水，放盐烧开。
6、放香菇和冬笋，烧开中火炖10分钟。
7、汤汁变少后勾芡即可。
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冬笋炒豆干儿
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材 料：
冬笋1个，生姜，豆腐干3大块，香菇2朵，小胡萝卜1根，盐
做 法：
1、豆干洗净切小块状，生姜切末。
2、将冬笋、胡萝卜、香菇都切成片状。
3、锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下。
4、将豆干也焯烫一下，去除豆腥味儿。
5、炒锅中倒入适量玉米油，烧热，加入姜片爆香。
6、倒入豆干翻炒一下。
7、然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。
8、倒入少许清水，盖上锅盖煮开。
10、加入适量盐调味即可。
笋片花生
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材 料：
花生150g，冬笋3个、白砂糖，生姜末适量
做 法：
1、冬笋剥掉皮之后切片。
2、笋片焯水捞出备用。
3、花生米倒入锅中焯水捞出。
4、锅中加水，倒入笋片、花生和调味料加热，慢慢煮。
5、最后加入生姜末，白糖收汁即可。
豌豆蘑菇炒冬笋
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材 料：
冬笋一个，蘑菇七个，豌豆100克，生姜末，盐适量
做 法：
1、冬笋去壳，洗干净切片，蘑菇切片。
2、锅内加水，放入少许盐，几滴油。
3、水开了放入豌豆煮三分钟。
4、三分钟后加入切好的蘑菇片，稍煮捞出。
5、锅内再重新烧开水，加入少许盐，几滴油，放入切好的笋片，煮三分钟。
6、煮好的笋片漏勺捞出来。
7、锅内放油烧热，放入笋片翻炒均匀。
8、翻炒均匀后加入豌豆蘑菇，生姜末翻炒均匀。
9、加入盐，少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
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