原始点如何制作干姜片及熬煮浓姜汤（15版）小黄姜 2020.1

薑/姜（以下指小黄姜，也称小土姜），味辛辣，性温热，是居家常备之食材，又可外用，故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。

首先澄清两个观念问题。其一,有说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的,因为姜皮味辛 辣，故性亦温热。其二 有说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”， 但药性不因早晚而有所不同，所以这也是谬见。此外，喝浓姜汤若出现症状，基于症状皆由体伤及热能不足所致，故姜仍可继续服用。但若患者觉得姜太辛辣而不愿服食，可改以姜加甘草、龙眼干、红糖等，加一种即可，或直接改用浓参汤。

材料准备：

1. 选姜材：一定要精选有机新鲜瘦小小黄姜，以确保品质。
2. 鲜姜片：生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片， 则切成 3～ 4 毫米的厚片（因薄片日晒或炒制时易碎裂）； 若直接用以熬煮姜汤，则可切成薄片。

3. 干姜片：鲜姜片经晒干（注意：若两天内不能晒干，很可能会发霉）或烘干，再用小火炒约 25分钟，即制成干姜片。视产地、品种不同，十斤鲜姜片可制成 0～1.5 斤干姜片。
4. 姜粉：将干姜片细研成末，用100～120目筛子筛过，即成姜粉。

如何熬煮浓姜汤

直接以鲜姜片或干姜片加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤（500 克）；如用干姜片，则按 10:1 比例换算（即 50 克）。

水量：以一升（1000 毫升，约 5 碗）水为基准量。若用鲜姜片，为了增加姜汤浓度而增加姜片用量，一升水不足以淹没姜片，则须增加水量至姜片全部淹没为止； 若用干姜片，增加姜片用量须按比例增加水量。（不论是用鲜姜片或干姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第二、三遍已由浓转淡，可酌加辣椒一起熬煮，以弥补热源效力的不足。）

熬煮：关键在浓度，姜汤要浓缩到所加水量的三分之一（ 如50 克干姜片加 5 碗水，则熬成约 1.7 碗）。用普通炉灶或煤气炉大火煮开后改小火，或用电药壶熬煮，依不同器具约需2～4.5小时不等，期间尽量不要掀盖；若水分太多对重病患者造成负担，可改服姜粉或姜粉泥。