蔬食，其实很容易
从自己知道的食材中就能得到均衡的营养。
(一)食物种类多样化。
没有一种天然食物含有所有的营养素，所以必须平均摄取各类的食物，而有些食物中所含的营养素虽然相似，但量和种类仍如指头般有长有短（量多量少），所以可依个人所需的热量，适量选择天然、新鲜且多样化食材，才能获得身体所需的各类营养素以维持健康。
天然食材分类：
全谷根茎类：糙米、小米、糙薏仁、红豆、绿豆、皇帝豆、荞麦、全小麦、 全大麦、 燕麦、 南瓜、 甘薯、 豆薯、 马铃薯、芋头、山药、莲藕、荸荠、菱角、栗子、莲子等。
豆类：黄豆、 黑豆、 毛豆、 豆腐、 豆干、 干丝、 豆包、 豆浆、 黑豆浆等。
蔬菜类：红、绿、黄、黑、白等各色蔬菜，包含叶菜类、瓜果类、 根菜类、菇菌及海藻等，如红苋菜、红凤菜、 紫菜、 玉米笋、 茼蒿、 芥蓝、油菜、 绿豆芽、 黄秋葵、 海带、 花椰菜、 青花椰、 苦瓜、 芥菜、胡萝卜、白萝卜、菇类（香菇、木耳、金针菇、洋菇、草菇、鲍鱼菇⋯⋯）、青椒、彩椒、蕃茄等。
水果类：番石榴、 白柚、 圣女西红柿、木瓜、 枣子、 柑橘、 橙子、 苹果、 西瓜、美浓瓜、粗梨、葡萄、香蕉、龙眼、荔枝，选择当地当季盛产者为佳。
油脂与坚果种子类：橄榄油、 芥花油、 苦茶油、 芝麻油、 葡萄籽油、葵花油、 花生油、 核桃、 黑芝麻、杏仁、南瓜子、葵瓜子、腰果、白芝麻、花生、松子等。
(二)全谷至少三分一，豆类搭配食更佳。
食物加工步骤少，所能保留的必需营养素越多，未精致加工的谷类含有较多膳食纤维、维生素B1、B2、烟碱酸、钙、铁、锌等营养成分。这些全谷食物包含糙米、紫米、红糯米、发芽米、玄米、全大麦、全小麦、全燕麦、糙薏仁等，素食者应多选择全谷类以得到较充足的维生素和矿物质。三餐米食中至少有一餐或每餐中添加三分一的全谷食物和米食一起煮食。
黄豆是素食饮食中优质且含量最高的蛋白质来源，其质量不亚于肉类。被制成豆腐、豆浆等食物时，其消化率也可达百分之九十以上，虽含硫胺基酸 (甲硫胺酸与胱胺酸）量稍少，但仍足够人体所需
(三)烹调用油常变化，坚果种子不可少。
素食强调天然、简单烹调，植物油若做为烹调用油，则尽量以拌炒或凉拌方式，减少和避免高温油炸，因高温油炸容易让油脂氧化质量变差之外，更增加食物的吸油量，相对摄取的油脂量则会过多。除了椰子油和棕榈油是饱和脂肪酸外，其他植物油的单元和多元不饱和脂肪酸成分丰富，每一种油成分有所差异，若做为烹调用油建议买小瓶装，各类植物油轮替更换，让饱和脂肪酸、单元及多元不饱和脂肪酸可达比例上的平衡。
除了烹调外，以坚果取代一部份的油脂来源，在素食是非常推荐的，因为坚果提供必需脂肪酸、蛋白质及各种维生素和矿物质，如：黑芝麻含丰富的钙与铁、杏仁有高量的维生素E、核桃含必需脂肪酸α-次亚麻油酸、西瓜子及南瓜子则有不错的锌，可以提升素食中铁、钙和锌的摄取。
(四)深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全。
深色蔬菜含有较高的维生素和矿物质外，同时提供丰富的膳食纤维和各类植化素，如花青素、茄红素、儿茶素、胡萝卜素、玉米黄素、多酚类等。而在素食营养素摄取中，也担心主要存在于动物性食物的维生素B12的缺乏所造成恶性贫血，在蔬菜中的菇类（香菇、 杏鲍菇等）和藻类 （海带、 紫菜等）可提供维生素B12的来源，建议蔬菜类的摄取可各多一份或至少一份深色蔬菜、菇类蔬菜和藻类蔬菜；紫菜含维生素B12丰富， 每日可摄取一张寿司海苔。
(五)水果正餐同食用，当季在地份量足。
深色蔬菜、坚果类和豆类食物含有丰富的矿物质钙和铁，但易受植物植酸或多酚类物质干扰而影响吸收，而含维生素C丰富的新鲜水果则可制造酸性环境让肠道增加钙、铁的吸收，所以同餐或用餐前、后食用会更好
(六)口味清淡保健康，饮食减少油盐糖。
不论选择何种饮食型态，油、盐、糖过多摄取皆是身体的负担，也是造成慢性疾病的起源。若能从平日的三餐调整，采用天然香草香料，如：柠檬、九层塔、香菜、香椿、姜、平性中药等调味，减少用盐。烹调选择蒸、煮、烤、卤、烧、炖、焖、拌的方式，煮出原味，减少用油和糖。避免加工、精致、腌制食品和油炸及含反式脂肪（氢化油、酥烤油、植物奶油、人造奶油等）之食品糕饼，减少油盐糖摄取，促进健康。
(七)粗食原味少精致，加工食品慎选食。
少掉精致和加工的过程，就可多出营养的保留和减少食品添加物的添加，多选用新鲜、当地和当季的天然食材，减少加工和仿荤素料食材，食出原味，增进健康。
(八)健康运动30分，适度日晒20分。
要活就要动，每天运动三十分钟，是推荐人人应做的健康管理方法。适度日晒二十分，则是因植物性食物维生素D的来源有限。在台湾除了部分奶粉、食用油、强化谷类麦片等有添加维生素D的，天然食物则以菇类和木耳所含的维生素D2，是由植物麦角固醇经阳光照射后形成，可以适时摄取。而人体皮肤也可藉由阳光的照射，自行合成维生素D；所以素食时，阳光是最主要的维生素D来源。若当缺乏或不适合阳光照射时，建议服用维生素D补充剂，记得适量。
