如果把中国历史看成是一部吃的历史，那么在历史的长河中，素食是其中一直涌动胡潜流。
从主动吃到被动吃，沧海已变桑田。
英国有个作家在他的著作中说到，亚当和夏娃可能也是吃素的
这一点作者也许是开玩笑的，可我觉得有道理，否则，见到那条诱惑他们的蛇，才不会听话去吃什么禁果，直接把蛇扒皮吃了，或煮或羹，岂不美哉？
《黄帝内经》里面有一句话认为，最好的饮食搭配应该是
“五谷为养，五蔬为主”。
从而看出素食的重要性。
现在提倡素食的人越来越多。
有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。
其实，素食的好处极多。
好处一：保护我们的心脏、大动脉，肠腺炎等疾病，防止我们的血管堵塞。
好处二：长寿气色好。蔬菜和水果是全面的抗氧化营养素。
好处三：你可以节省很钱。用蔬菜水果代替肉类既健康又省钱。
好处四：减少癌症发病率。
好处五：节能环保，有助于温室效应的降低。
好处六 ： 减轻体重。大量的研究指出素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。以植物为主的饮食并非意味着完全的素食，而是选择大量的富含纤维的水果，蔬菜和全谷物来代替肉食，以让你感觉到满足并摄入较少的卡路里。
好处七：预防视力衰退。你一定知道，胡萝卜中的β-胡萝卜素能使我们的身体产生维生素A，提高我们眼睛的夜视力。多吃菠菜、甘蓝、玉米、南瓜、猕猴桃、葡萄这类食物，你的眼睛也会变得明亮。可以帮助预防白内障和黄斑变性。
好处八：让你思维敏捷。越来越多的研究发现，有一些特别的食物对大脑十分有利；甚至有研究指出，这些食物有助于远离心理疾病和老年痴呆症。
好处九：远离糖尿病。世界卫生组织预计，2030年糖尿病将成为第七大主要死亡原因。但其实，乙型糖尿病是完全可以预防的，只要你吃得正确，就可以在某种程度上远离糖尿病。美国的一项大型研究中表明，发现那些每天吃素的人比很少吃素的人患乙型糖尿病的几率降低了30%。
素食并不是让你“永生不知肉知味”，而是倡导一种多吃素菜、水果、少吃肉胡一种理念。多吃素确确实实有很多的好处。
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