姜味辛辣,性温热。因是居家常备之食物,又可外用,故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。
首先澄清两个观念问题。
其一,有说「留姜皮则凉,去姜皮则热」。认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的。因为姜皮味辛辣。故性亦温热。
其二,有说「早吃姜胜参汤,晩吃姜赛砒霜」。这也是谬见。喝姜汤若出现症状,其因或由原本身体运作失调,以致所服姜汤相对过量过强使体伤加重而造成;或由姜汤过量过强,消耗热能,以致影响身体运作,形成体伤所致。但不论何种情况,此时皆应按推相应原始点,症状若解,就继续等量服用;若无效,则须酌情减量减淡,或加参、甘草、龙眼干、红糖等(一种即可),或改服红参汤,以减弱内热源之药性,并改善其口感。
材料制备
1. 选姜材:一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜,以确保质量。
2. 鲜姜片:生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片,则切成3~4毫米的厚片(因薄片日晒或炒制时易碎裂);若直接用以熬姜汤,则可切得薄些。
3. 干姜片:鲜姜片经晒干(注意:若两天内不能晒干,很可能会发霉)或烘干,再用小火炒约25分钟,即制成干姜片。视产地、品种不同,十斤鲜姜片可制成1.0~1.5斤干姜片。
熬煮方法
直接以鲜姜片,或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色(时间约20~25分钟),再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤(500克以上);如用干姜片,用量则按10:1比例换算(即50克以上)。
1.水量:以一升(1000毫升约5碗)水为基准量。若为了增加姜汤浓度而增加姜片用量,致使一升水不足以淹没姜片,则须增加水量至姜片全部淹没为止。(不论是用鲜姜片或干姜片,熬煮第一遍或第二、第三遍皆以此法定水量,但第三遍浓度已淡宜当保健用。)
2.熬煮:关键在浓度,姜汤要浓缩到所加水量的三分之一(如加5碗水,则熬成约1.7碗)。用普通炉灶或瓦斯炉大火煮开后改小火,或用电药壶熬煮,依不同器具约需2~4.5小时不等,但重点不在时间而在浓度,只要姜汤水量熬煮剩三分之一,即使熬不到1小时,亦可关火。期间尽量不要掀盖;若水分太多对重病患者造成负担,可以熬得更浓些•
【以干姜片熬煮的另一种方法】将炒制干姜片过水清洗一遍,置锅中加适量水浸泡约40分钟后,先武火烧开,再转小火熬煮45分钟即可。此法因熬煮时间短,可通过减少用水量来增加浓度。
应用
1.内热源:主要作为重病患者的内热源,以补其日常饮食热源摄入之不足。
2.外热源:可用棉花棒蘸温姜汤清洗或擦拭患处,尤宜于清洗大面积创口(一天可多达5、6次,且可不必再辅以其他外热源)。
制作
将上述炒过之干姜片细研成末,即成姜粉。
应用
1. 内热源:重病患者每次50~70克,每天3~5次用少量开水冲服或调成糊状慢慢吞服。
2. 外热源:姜粉经过高温处理(如用微波炉打、锅炒、密封隔水蒸)降温后,可直接撒在各种小面积创口。裸露创口不须包扎,并尽量保持干燥,以加速愈合;非裸露创口则可用药用纱布包扎固定以避免与衣物摩擦。更换纱布时,要先打湿再缓慢揭开,以免伤及皮肤。
制作
用姜粉经过高温处理后加少量温姜汤或温开水调成泥状,现做现用。
应用
用作外热源,可敷在无创口的硬结、肿块、皮肤病等患处,或敷在他处体伤处以加速其修复。姜粉泥如需要可用不织布及纱布包扎、或保鲜膜包裹固定,外层可再用暖贴等热源保持温暖,以加速体伤修复,患者对此类外热源的耐受力差异极大,可从十几分钟至12小时不等,尤其前10来分钟最为难耐,若15分钟后仍感严重不适,就立刻拆除,换用其它温暖合适的热源。
制作
鲜姜洗净切小成块,用果汁机(要加适量水)或其他工具打成泥状,再用纱布将汁水挤掉(汁水可用来煮姜汤),现做现用。
应用
鲜姜泥经过高温处理(见姜粉条)、待降至温暖舒适的温度后可用作外热源温敷硬结、肿块、皮肤病、创口(须先用淡姜汤洗过)等各种受损组织。如小面积温敷,可用药用纱布将鲜姜泥包起来使用。用于大面积温敷时,可先垫一层纱布,再敷姜泥于其上,然后在姜泥上铺一层塑料膜隔水,再盖上薄毛巾,最后加盖热红豆袋保温。但因鲜姜泥较刺激,若用以全身温敷,应分日进行,譬如一日四肢、一日躯干,如此交替循环;温敷时间亦须视患者的耐受度而定,多在20分钟到60分钟之间。
常见姜品的保存
(1)鲜姜片若不立即使用,需置冰箱冷藏。
(2)热姜汤应存放在保温杯中依需要服用,但不宜久存超过12小时,若觉变味则已变质,不可饮用.最好是当天煮当天用。
(3)干姜片、姜粉须密封,若要长久保存,则要冷藏。
(重症且伴有体力虚弱称为重病。重病处理一般应先热源、后按推。以改善热能不足为主,解除体伤为辅。)
要保持室内温暖舒服安静及空气流通。外内热源使用,皆应以患者能吸收接受、感觉温暖舒服并能改善体力为最髙原则,随宜调节,而非外热源越热、内热源越多越浓就越好,且须配合原始点按推、运动及好心情,热源才较易被吸收。
可24小时温敷。温敷方式:局部可用艾灸、姜粉泥、暖贴等。大面积可用红豆袋、电热毯、远红外线等。温敷常以大面积,但如觉得太热或背红豆袋太重,亦可改以局部。若天气闷热,可用空调降温后再温敷。
可分浓姜汤、姜粉及温热性饮食
姜汤是鲜姜片或干姜片熬煮而成,重点在姜的质量必须严格筛选。虽然用干姜片熬煮其药性胜过鲜姜片,但法无定法,不论 用何种材料,以及用量、浓度等,都要考虑个体差异,在上述 热源使用原则指导下灵活运用。
服用方法是少量多次、小口温热吞服,以热源的补充源源不断。如果紧急或不方便熬煮姜汤,也可用姜粉。但因姜粉不易消化,且可能含重金属,长期服用,必须审慎。
虽无定法,但依病情,在患者能接受吸收的前提下,针对成人每日姜的用量,提供以下参考:
病情 | 鲜姜片(克) | 干姜片或干姜粉(克) | ||
常规用量 | 上限 | 常规用量 | 上限 | |
轻症患者 | 50 | 100 | 5 | 10 |
重症或体力虚弱 | 100 ~ 150 | 500 | 10~15 | 50 |
重病患者 | 500~750 | 1500 | 50~70 | 150 |
★无症状者长期保健:
淡姜汤 或淡参汤 或淡姜参汤。
★轻症患者:
鲜姜片: 常规用量:50克 ;上限100克;
干姜片或姜粉:常规用量: 5克 ;上限 10克;
★重症或体力虚弱:
鲜姜片: 常规用量:100~150克 ;上限500克;
干姜片或姜粉:常规用量: 10~15克 ;上限 50克;
★重病患者:
鲜姜片: 常规用量:500~750克 ;上限1500克;
干姜片或姜粉: 常规用量: 50~75克 ;上限 150克;
初次服用或不习惯者用量要由少而多 循序渐进 见效即止,虽低于常规用量亦可 ,其增减则视病情需要而定 。 重病患者只有在经过按推、温敷、运动、调心、温热性饮食的全面配合、病情仍无显著改善 但还能吸收的前提下才加量。
遇情况紧急不得已要超限时 必须更加审慎 注意超量用姜不可长期为之,必须在病情改善且稳定后,逐步调回常规用量 。重病患者若不愿服食浓姜汤、姜粉,或服后吸收不良而出现症状或体力变差,宜减量减淡, 改以重症患者的用量甚至更少;或姜加参、甘草、龙眼干、红糖等(一种即可),或改服红参汤,以减弱内热源之药性,并改善口感。
总之,内热源用量之多寡及其药性之强弱皆应以患者能接受吸收、感觉温暖舒服为最高原则。
须再三强调的是 浓姜汤与浓参汤主要是生病时用来加强日常饮食的热源 以供身体之急需。 当身体完全康复后,所需热源只须从合理饮食中摄取,并加强运动即可。 若要当做保健长期服用 则宜改为淡姜汤 或淡参汤 或淡姜参汤。
重病患者的饮食重点 不限定在温热性食材 而是要让任何食材都成为温热性食物 首先煮菜要少油 少盐 少加工品
重病患者的饮食重点,不限定在温热性食材,而是要让任何食材都成为温热性食物。首先煮菜要少油、少盐、少加工品的情况下,善用温热性调味料如姜、辣椒、胡椒、花椒、咖哩等,并且须煮熟,必要时甚至须煮烂,趁热服用。服用时要细皭慢咽,不宜太饱,不须配汤。裏腹宜多吃面食及坚果。
以上部分摘录整理《原始点健康手册》2016年1月1日第二版
·内热源姜品用量视病情需要而定,不习惯者要循序渐进。重点在于姜品的品质和来源!
·姜粉家用还可当作烹调调料使用,外用可用于伤口或刷牙。故建议居家旅行常备。
·姜片也可随身携带直接嚼吃,用于(如开车)提神和补充体力(如登山)。
·人参选用也需特别注意主要来源纯正,目前真正自然有机的非常稀少。 在选用人参时,别忽略了其种植的用药和破坏自然也是很严重的,甚至比毒姜更严重!故不可轻易以为人参使用更为安全。尤其对儿童老人时,更要谨慎!
(参的用药是为了满足人参喜斜射光、要求种植土壤肥沃的生长条件,人参种植通常采用开垦山林的方式进行。参农在种植人参过程中为了防止病、虫害通常施用大量农药。)
材料准备
市售固体医用凡士林,干姜粉(未经炒制,并以100目或120目筛子筛过),陶制罐器, 加热水锅(要比陶制罐器略大些)。凡士林、干姜粉的比例是2比1(按重量)
制作过程
1.将凡士林倒入陶制罐器中,再将此罐器放入水锅中, 往水锅注水适量,开始隔水加温,溶解凡士林。切记水温勿超过90摄氏度。
2.待凡士林完全溶解成液体状态时,分多次慢慢加入姜粉“注意,须将每次放入的姜粉搅拌均匀后,才可再加下一次,直到所有姜粉加入,搅拌均匀,以免姜粉沉底。
3.继续以小火加热水锅,使锅中水温维持在80~90 度之间。姜粉如是用100目筛子筛过的,熬煮6小时;姜粉如是用120目筛子筛过的,熬煮2小时。 熬煮过程中每20分钟左右搅拌一次,让姜粉与凡士林充分融合。这一步很关键,两者充分融合的标准就是挑出一点姜膏两指对搓,以感觉完全没有颗粒状为合适。
4.熬煮完成后,把药膏分装瓶裹,须等完全冷却后才可上盖。如果还有余温就上盖,姜膏就不容易常温保存。
应用方法
姜膏可以作为外热源使用,甚为方便。它可用于其他温敷垫、红豆袋与暖暖包等替代品无法敷到 的区域(如:耳后原始点、肩胛骨内侧特殊点、手肘、手背、脚踝与脚背等);往皮肤涂抹姜膏时, 涂很薄一层便可,涂过后可用保鲜膜再包一下,起热速度会很快,外用适宜。
注意事项
1、市售凡士林稠度不一,凡士林与姜粉比例可稍作调整。较稀的凡士林,姜粉比例可略高一点,目的是使姜膏枯稠适度,涂抹后不会流淌。
2、皮肤比较细嫩敏感的部位(如面部、眼睑),可用120目以上筛过的细姜粉制作的姜膏,因其热力较弱;较不敏感的皮肤,可用80一100目的筛子筛过的姜粉制作的姜膏,热力较强。
姜淀粉也叫姜素, 姜乳
制作
生姜洗净,不去皮,切掉坏的,再切丁,以榨汁机榨取生姜汁。待其沉淀2小时后,倒出姜汁,取底层白色粉状沉淀物晒干(约需一天),再置入不锈钢锅中,以小火慢炒,边炒边将细碎片块状的生姜素捣碎,约15分钟,色转米黄,即可起锅,经磨粉后,即制成生姜素。100斤生姜,可制作约3斤生姜素。
应用
主要作为外敷使用的外热源。生姜素只有微弱的辛辣味,洒在创口不刺激,不像姜粉那样会激起剧痛,尤其用于烫伤特别对症有效。用于烫伤时,创口除第一次要先用温姜汤清洗,以后就不再清洗,直接在创口上撒生姜素,这样会愈合得更快。
姜素扩展功能:
1、 姜素味道很香,入口即化,因为没有那么刺激的辣,可以喂儿童,做为内热源使用。
2、因见湿即化,也可以拌在润肤霜里抹脸,或作面膜粉,脸上暖暖的很舒服,很好的美容效果。
详情请点击查阅详细及应用案例
1. 制作:取上述方法制成的姜粉与经小火炒15分钟的面粉按3:1比例均匀混合,加适置第一遍熬成的浓姜汤搅拌成湿泥状,再搓揉成小丸子,晒干即可。
2. 保存:干炼密封保存。
应用
作为内热源,可用开水或参汤冲服,排斥辛辣味的 人也容易接受。
小孩一次用4克(约50粒,含3克姜粉),一日三次作为保健,普通病情可服用5、6 次,发烧可服用到10次。
成人用置如姜粉,但要扣除姜丸中所含四分之一的面粉量折算。
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